怎樣滷大腸不縮水

肥腸要先漲發再滷製，新鮮肥腸用100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透為準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時(燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛)，即可出鍋。採用以上方法制作的肥腸口感脆嫩多汁、出品率高，烹調不收縮。

大腸好，先泡發再進行滷製，我們把肥腸買回來，要進行清洗，要把腸子當中的垃圾糞便清洗乾淨，然後再減水當中泡一泡，再進行滷製，滷製的時候，我們有專門錄製大腸的滷料包，放進高壓鍋中，放上調料，醬油調色，然後開啟開關開始滷製調溫度，我們一般要滷製一個小時出鍋就可以吃了