豬苦腸怎麼滷才不會臭

首先是豬腸，你要清洗乾淨，尤其是裡面一定要一定要清洗乾淨另外能錄的時候一定要多放料，多放料醬油啊，大量呀，滷肉的量呀，然後多放麻，多放辣這樣你錄出來的話，它的臭味就不會很大。

另外，料酒是一定要多放的，它是除腥味兒的所以說在你又麻又辣的前提下就沒有那麼多臭味了

第1步：翻腸、反覆搓洗

可以將買回來的豬大腸在清洗之前，先在清水裡泡一會兒，同時在水裡加些食鹽和鹼，可以有效地減少其異味。在清洗豬大腸之前，一定要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘除、沖洗乾淨，再稍微掛晾一下。

因為我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫腸油，是連結豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和汙穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不乾淨！！！

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翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子

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翻到10cm左右就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面

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翻面以後腸油和各種汙穢就一目瞭然了，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。汙穢和腸油清理以後參照第1、第2步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。

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再在新鮮豬大腸放上適量乾麵粉，滴入少許的醋反覆揉搓。

注意——

新鮮豬大腸本身就是溼的，所以不要加水，直接加麵粉搓。如果加水，麵粉就適量多加一點，要不然麵粉太稀了，去汙的效果會下降。

一般用的紅醋，沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀。

揉搓過後，用清水將麵粉沖洗乾淨，然後再放麵粉和醋再來一遍。不帶脂肪的這一面洗乾淨後，要把豬大腸翻過去，把有脂肪的那一面，也用同樣的方法進行清洗。

每一面至少要清洗二遍。無脂肪的這一面一定要好好搓洗，這一面比較髒，原因是啥，大家想想就知道啦！

此外，用淘米水或者酸菜水清洗豬大腸的效果也很好。一般來說，只需兩次，其腥臭味便可基本消除了。

第2步：用熱油和醋跳洗肥腸

鍋裡放油，油要稍微多一點，燒的熱熱的，然後放洗淨的豬大腸，這時就會看到豬大腸在鍋裡跳啊跳啊，所以說這是跳豬大腸，太形象了。

稍微翻動幾下後，放入一湯勺醋，大火煮到豬大腸全部變色後，再煮5分鐘，中間不用加水，豬大腸本身會出來不少水分，可以看到水裡雜質比較多，都是髒東西煮好後再用溫水沖洗乾淨。

在這一步醋不要放的太多，並不是醋越多越好，要不然後面煮好的豬大腸都會有一股酸味。 第3步：調料水煮去味預製成熟

鍋裡放入適量清水，放清洗乾淨的豬大腸，香葉，桂皮，八角，花椒，蔥，姜，大火燒開後，轉小火煮一小時，至豬大腸軟爛即可。喜歡吃有嚼頭的，煮40分鐘左右就行了。

煮好的豬大腸撈出，用保鮮袋裝起來，放冰箱，在需要做菜或滷製時再拿出來用即可。

注意——

肥腸煮好後，見空氣極易被氧化變色，要想保持白白嫩嫩的顏色，可以將肥腸泡在水裡，與空氣隔離就行了。

第4步：如何簡單快速熬製滷水，滷製肥腸

【五香味肥腸】

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食材準備

① 主料：滷肥腸，總重約3kg

② 調料主料：有點火-老滷汁500g（1袋）

③ 輔料:高湯或清水3kg、山奈20g、八角15g、豆蔻13g、桂皮5g、小茴香5g、花椒粒適量，並將這些香辛料用小紗布備用。

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滷製

將有點火-老滷汁倒入盛有高湯的鍋中攪拌均勻，放入裹緊的香料包，煮沸後加入汆過水的主料。待鍋中湯料沸騰後，轉小火直至主料滷熟。關火燜30分鐘後，即可。

【麻辣味肥腸】

在食材準備輔料項中新增花椒50g、辣椒75g，其他步驟均與五香味肥腸製作相同。

備註——

1、關於使用次數。按上述操作流程，本樣品可重複使用5次，但其在使用到第3次後需適量補充食鹽、雞精等調味品及高湯。

2、關於補料。請在使用5次後，將滷料渣濾出。剩餘的滷水代替部分高湯繼續使用。使用方法同上。