十種高檔素菜

1、荷塘小炒

2、西芹炒百合

3、四色時蔬小炒

4、松仁玉米

5、豆角燒茄子

6、炒合菜

7、蒜薹燒土豆條

8、乾煸菜花

9、香菇燒油菜

10、蒜蓉粉絲娃娃菜

一、蠔油嫩豆腐

主料：豆腐500克輔料：玉米30克，青豆30克

調料：蠔油50克

做法：

1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥

2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下

3.加入蠔油和水煮開

4.煮至水份稍收幹後，倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、清炒春筍

材料：

新鮮春筍、老抽、白糖

做法：

1、切片

2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒

3、放適量老抽

4、適量白糖拌炒入味

5、放少許清水

6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

三、乾煸菜花

材料：

菜花、素肉末、生抽、陳醋、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜末、花椒、青椒、鹽、植物油

做法：

1.菜花掰成小朵，洗淨。青椒切絲，紅辣椒切段。

2.鍋裡放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋裡，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

四、青豆蘿蔔

原料：

青豆、蔥蒜、白蘿蔔片

做法：

1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒

2、放入綿白糖兩勺

3、放入蘿蔔片翻炒

4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒

5、用水澱粉勾芡，出鍋

五、西芹炒腐竹

主料：

西芹200克，腐竹60克

配料：

生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量

做法：

1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用芹菜洗淨撕去老筋，也切成長5釐米左右的絲生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花

2.熱鍋放油，下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘

3.下入西芹，翻炒兩分鐘左右

4.放入適量的剁辣椒炒勻

5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

六、五色健康粉絲

材料1：

香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。

材料2：

醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。

做法：

1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。

2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。

3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。

4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。

5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

七、絲瓜炒紅椒

料：

絲瓜、新鮮紅椒

輔料：

蒜、鹽、蘑菇精、花生油

作法：

1、將絲瓜去筋切條或者塊紅椒去蒂和籽切片蒜切碎。

2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。

3、倒入絲瓜同炒。

4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。

八、香菇豆腐

原料：

北豆腐1塊、幹香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

調料：

姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、幹香菇洗淨，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分

3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃

4、青蒜洗淨切段姜切末蔥切小段準備好花椒、大料、桂皮

5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒

6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料

8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

九、紅燒冬瓜

主料：冬瓜

輔料：

白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。

2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。

3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。

4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

十、蔥爆黑木耳

原料：

黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

做法：

1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開

2、鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出

3、鍋中放入蒜末，倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘

4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘

5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可