銅鍋涮鍋底做法

鍋底做法 前期階段：蔥姜必不可少，土豆洗淨切成厚片，用水泡著備用，另外海帶，木耳，粉條也是同樣用水泡著以待備用，把芝麻醬用涼白開加鹽進行混合，加入點蔥花進行點綴，鍋里加入少量的油，加入豆瓣醬，花椒，泡姜，泡蒜也要炒出香味。 

然後在鍋裡面加入一定量的水，裡面要放上切斷的大蔥，整顆或者切片的紅棗片，還有枸杞及鹽，然後先用大火熬煮沸騰之後再用小火熬煮半個小時，為了讓湯汁充分的入味。 

1、先調製蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。

2、取一個乾淨無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。

3、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。

4、加入生抽50g，調勻。

5、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。

6、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。

7、加糖25g攪勻。

8、加韭花醬100g，調勻。

9、加入自制的蝦油25g，攪勻。

10、最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。

11、老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。現在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什麼是不能涮的。

12、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。

13、製作火鍋鍋底。家裡弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。

14、清湯，最能突出食材的本味。海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。

15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡新增。

1、準備材料：貴州大紅袍和四川二荊條辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉。

2、大蔥切成長段，大蒜和老薑切成片。

3、起鍋，化開牛油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鐘。

4、再開小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味。

5、加入蒜片、薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發。

6、再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋，也別離開人，以免炒糊了。

7、倒入雞湯或大骨湯，沒有就用清水也可以，加入鹽、生、雞精燒開。

8、熬好後裝在大盆裡端上桌，這樣就能涮各種食材了。