為什麼超市裡的肉丁很滑很嫩
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因為超市裡賣的肉丁里加入了磷酸鹽,磷酸鹽加入肉中能夠保持肉中蛋白質的水分不流失,從而提高嫩度和粘結性,一般新增複合的磷酸鹽效果比較好,通常選用三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉三種復配。
所以磷酸鹽市肉類製品中最常用的新增劑之一,大家可以放心食用。
超市裡的肉丁很滑很爽這是經過加工的,第一種加工是加放出水保嫩的澱粉或是。澱粉酶
第二,要加鬆弛劑,就是加蘇打,這樣少之又少。
第三,要搓,反覆的搓,直到水分進到肉裡,澱粉保護好外表 。
這樣加工後的肉丁會特別的鮮嫩,口感特別的棒,就是這樣加工。
標籤:肉丁
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