為什麼冰煮羊的肉很嫩

冰煮羊一般是選用銅鍋，鍋中的調料只見大蔥、鮮姜、枸杞、洋蔥，再無其他。調味也只有食鹽，入料十分少，口感卻出奇的好。

冰煮羊的特點就是肉鮮而嫩，開鍋即可食用，非常美味，據說這樣的做法是依據熱脹冷縮的原理，羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊，後續的加熱又會漲開，所以這樣的肉質吃起來非常爽滑可口，就算是煮的時間長肉質也不會老。

因為冰水在逐漸加熱的過程中，羊肉充分吸收了水分而膨脹，所以口感嫩滑。

水開時放肉，肉遇熱快速收縮，煮出來的肉就會因肉收縮變緊而失去嫩滑的口感。此外，鹽必須等到肉熟時在放，鹽放的早了，也會造成肉質收縮變緊，影響口感。