冰凍帶子做法

材料：冰凍帶子6個、粉絲、油、鹽、醬油、蒜茸 、蔥各適量。

做法：1、將冰凍帶子化開洗淨粉絲溫水泡軟切蔥花、蒜茸。 

2、將帶子殼擺放盤中，粉絲鋪上。 

3、再將帶子放上。 

4、放鹽、灑蒜茸、淋醬油。 

5、開水上鍋，大火蒸10分鐘。 

6、取出後撒蔥花、淋熱油即可。

主料：急凍帶子

輔料

油適量、鹽適量、紅彩椒30g、芥蘭莖30g、洋蔥10g、幹蔥5g、薑片2g、蒜片10g、牛油5g、美極豉油1g、頭抽3g、雞精1g、白糖3g、花雕酒5ml、澱粉適量

烹飪過程

1 將所有的帶子處理好後，用乾淨的抹巾吸乾水分，放入調味碗中。加入鹽、雞精、白糖（所有調料的份量是恰好做到讓帶子有味）抓勻後，再加入少許澱粉拌勻，靜置10分鐘入味。

2 準備快炒汁：將少許鹽、美極豉油、頭抽、白糖和雞精放入調味碗中拌勻。

3 再用適量的冷開水調開成汁，最後加入澱粉，這個成菜的要求是“有芡不見芡”所以，要控制好澱粉的加入量，澱粉與汁的配比是1：5。

4 準備好其它配菜：芥蘭莖斜切成片、洋蔥和紅彩椒切成菱形片幹蔥、蒜子切成片，備用。

5 大火將平底不粘煎鍋燒至6分熱，下牛油化開，改小火，將步驟4的帶子慢煎至兩面微焦、結殼，至5分熟，盛起備用。

6 徹底將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下足量多的花生油，然後將芥蘭片、洋蔥、紅彩椒滑炒5秒，迅速撈起。

7 瀝乾油份，備用。

8 開最大火，用尾油，將蒜片炒香（至金黃色）。

9 再下薑片、幹蔥翻炒幾下。

10 下步驟5的帶子翻炒幾下

11 將步驟6的芥蘭莖、洋蔥和紅彩椒炒勻後，把步驟6的快炒汁沿鍋邊濺入炒勻，準備出鍋前5秒，再把花雕酒沿鍋邊濺入炒勻後，即可出鍋。

12 出鍋，稍加整理，即成。

1、

準備好所有食材。

2、

鮮帶子解凍後用手撕成小塊、韭黃切段、雞蛋打入碗內攪拌均勻，調入少許鹽、芝麻油。

3、

燒熱鍋，倒入比炒菜多一些的橄欖油，將帶子放入略炒片刻。

4、

倒入調好的雞蛋漿，快速翻炒均勻。