麻油的味道

麻油是由芝麻榨取而成，色澤呈黃色、香味濃郁、清雅誘人食慾，其作用是其他植物油無法替代的，常用於涼拌菜的製作，還有一個用途就是麻油含有一種成分叫“芝麻酸”也是一種天然抗氧化劑，也是滷菜店必備的調味品之一，在滷製成品上刷上一層麻油能有效的防止和減緩滷製品與空氣接觸發生變色。

聞味道：取一點油於手中不斷摩擦發熱，有濃香植物青味的是麻油有淡淡味道，混有普通油料味道的是假麻油。

看顏色：因為在低溫處理過程中葉綠素沒有被破壞，具有豐富綠色的葉綠素得以儲存下來，所以呈深青色。假麻油與真麻油比較顏色或深或淺或不均勻

有淡淡的辛味，是它本身含有的α-亞麻酸營養物質所致，有健腦增強記憶的功效。它與芝麻油、菜籽油不同，普通高溫壓榨的胡麻油都會有這種味道，因為胡麻籽本身就有一點點特殊的味道。