為什麼滷豬腳不上色

應該是炒糖色沒掌握好，炒糖色給滷豬腳上色，其實頗有難度，尤其是最後幾秒，火候很難掌握，火候不夠，糖沒有融於油中，顏色不夠，上色效果也不夠好，火候太過，糖色會發苦，所以，想要用炒糖色給菜上色，還得靠多次實踐呀！

還有用炒糖色來給豬腳滷水調色，能夠讓滷水看起來格外的紅潤濃郁，滷出來的豬腳也讓人更有食慾。