發麵放小蘇打還是發好面後放

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1、面發好後也是可以放小蘇打的，蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉，加熱能產生二氧化碳，不能用熱水來常溶解它。

2、通常情況小蘇打在製作麵糰是時加入就可以了。

3、發麵放小蘇打方法：

碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。準備一斤麵粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。倒入酵母水，在多次少量新增清水，攪成絮狀，揉成麵糰。將麵糰揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發兩個小時。當面團醒發至兩倍大，有均勻的氣孔時，取出放在案板上。撒入少量麵粉，反覆揉搓，排出裡面的空氣。揉好饅頭醒發，15分鐘上鍋蒸熟即可。這樣方便做出來的饅頭特別鬆軟。

發麵放小蘇打還是發好面後放

麵糰發酵好時放小蘇打。

具體做法如下：

準備材料

高筋粉：400克、小蘇打：4克、南瓜泥：適量。

1、麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2-4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和麵，第二天早上蒸饃比較合適

2、發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，要反覆揉勻，這一點很重要，揉好後用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鐘左右。然後將麵糰一分為二。

3、南瓜泥提前蒸熟備用，取一個麵糰，加入適量的南瓜泥揉勻。

4、兩個麵糰分別揉成長條，切成大小均勻的面劑子，取白色和黃色各一個小麵糰揉成長條碼在一起，分別從兩頭捲起來然後用筷子在中間一夾就做好一個花捲，以此類推做好所有的花捲。