小蘇打炸酥肉的做法
步驟 1
選不帶皮的。
步驟 5
調好的裹糊濃稠,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹會很均勻,入油鍋不會滴散。加入餘下的2克鹽和0.5克花椒麵、食用小蘇打拌均(加入食用小蘇打的目的是炸出後的酥肉更鬆脆,也可以不加,看自己喜好,我感覺加了更好吃)。
步驟 6
將醃好的肉片倒入澱粉糊中,充分攪拌至每片肉多掛上厚漿。
步驟 7起油鍋,最好寬點油(這樣方便炸,炸完酥肉後的油,可以用來煎熟油辣椒,很香,不浪費)。油燒至6成熟,把一根木筷子伸進油鍋底部,筷子周圍會起密集的小泡泡,就是六成熱了。
步驟 8這時,將火調整為中偏小,下肉片,一定要一片一片地放,不要弄成一坨一坨的了。放入3到5個數時,肉片會浮起來,這時就表示當前的油溫最合適了,接著放肉片。一鍋肯定是炸不完的,至少要炸二鍋或三鍋。我用的是不沾鍋,寬油,分了兩鍋炸。注意如果寬油,是平底鍋,炸的過程中都不怎麼需要翻面了。
步驟 9炸至兩面微微偏黃時撈出瀝油。
步驟 10這是第一次炸好的酥肉
步驟 11等所有酥肉都炸好撈出後,再將火開大,待油溫升至七成熱時(木筷子伸入到鍋的底部,筷子周圍會起大些的泡泡)
步驟 12將所有酥肉倒入七成熱的油中炸至酥肉金黃色,關火,撈起瀝油,裝盤即可
食材準備:五花肉500克,紅薯粉150克,雞蛋2個,生薑,花椒粒適量,高度白酒適量,小蘇打1克,食鹽,胡椒粉適量,生抽。
五花肉500克洗淨後去皮切成條,加入食鹽5克,適量的薑末,粗花椒粒(花椒粒熱鍋炒香後碾碎得來),高度白酒3克,生抽適量,胡椒粉,然後順著同一個方向攪拌至完全吸收調料再靜置10分鐘等一會兒用。炸酥肉時加入適量的粗顆粒的花椒和適量的高度白酒,可以讓酥肉味道更加的豐富。
下面開始調酥肉的粉漿,準備紅薯粉150克(也可以用豌豆澱粉或者玉米澱粉),加入雞蛋兩個和1克的小蘇打攪拌成糊。加入小蘇打的目的就是為了酥肉冷卻後可以長時間儲存不回軟,所以得出炸酥肉要好吃的必加3樣,粗花椒粒,高度白酒和小蘇打。
3、將調好的粉漿倒入五花肉條裡抓拌均勻待用,注意要確保每一根肉條都均勻的裹上粉漿。
鍋中燒油至5成熱大約150度,用筷子夾肉條一根一根地下入油鍋中炸至,待炸至表面微黃定型時即可撈出控油開大火待油溫再次升高至7成熱210度時,再次將酥肉下鍋復炸至表面金黃即可出鍋控油了。
上好的裡脊或者梅花肉洗淨用料酒,糰粉,胡椒粉,鹽,蛋清進行醃製,醃製好了,果入麵粉和蘇打粉攪拌的這個麵糊中沾一下,然後再粘一層雞蛋液在鍋裡炸就是美味的酥肉啦。匯菜吃或者是涮肉,涮羊肉時候放小酥肉非常的香。
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