面酥肉的做法大全

五花肉一塊、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。

1、準備一塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。

2、把肉醃一下，切點蔥花和薑片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。

3、調一個麵糊，碗中加入適量麵粉、澱粉，麵粉和澱粉的比例是10:1，往裡面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往裡面加入少量的食用油攪勻。

4、肉醃好後，挑出裡面的蔥姜，放進麵糊裡面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。

5、鍋裡倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。

6、然後開大火，油溫升至5成熱時，重新倒入油鍋裡復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。

主料

瘦肉一塊180g，芹菜適量

輔料

紅辣椒2根，姜適量

配料

鹽2勺，雞蛋1個，紅薯澱粉5勺，麵粉2勺，水適量，老抽3瓶蓋，雞精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺

步驟

1、 備好材料。

2、 肉從中間切成兩半。再切成長條。

3、 紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。

4、 把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。

5、 用手抓均勻，芹菜切塊。

6、 鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。

8、 冷卻下把肉粘在一塊的撕開。

9、 再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。

10、 辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。

11、 在鍋中倒入些水。

12、 放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1，2分鐘，關火。

13、 再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。

14、 芹菜在熱水裡焯熟撈出。

15. 鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。