蓮藕粉皮的做法

主料

鵪鶉蛋，20顆

豬皮，2片

藕，1節

輔料

柿子椒，1個

紅椒，1個

姜，適量

蒜，適量

幹辣椒，適量

蠔油，1湯匙

生抽，1湯匙

蔥，適量

老抽，2/3湯匙

料酒，2湯匙

五香粉，1小匙

食鹽，少許

白砂糖，2湯匙

製作步驟

1，鵪鶉蛋洗淨煮熟後激冷水去殼備用，豬皮去油脂切窄條用料酒五香粉和薑末醃一會兒，蔥薑蒜辣椒也都切末切碎備用，蓮藕去皮切滾刀小塊浸泡在水裡，青紅椒隨意切

2，如果豬皮上取下的油脂夠多，鍋中不放油，把那些油脂小火煉油，出油後倒入豬皮，小火把豬皮一側殘留的油脂也煸出來

3，煸的差不多後加入去殼的鵪鶉蛋，用豬油半煎炸鵪鶉蛋的表面，後加入蔥薑蒜辣椒等爆出香味移到砂鍋備用

4，（這步炒糖可以省略直接進入下一步）鍋中用少量的油和糖小火炒出糖色後加入鵪鶉蛋和豬皮翻炒上色

5，加入蓮藕翻炒均勻後噴料酒，生抽，老抽，蠔油繼續翻炒

6，加入幾乎沒過料的水，大火煮沸後轉小火，蓋蓋燜煮40分鐘或更久

7，汁收的差不多了，嘗下鹹淡，根據口味補適量的鹽

8，加入青紅椒，大火翻炒斷生即可出鍋