火焰醉鴨正宗做法

材料：鴨一隻兩斤多到三斤左右

生抽3兩

料酒1兩

冰糖3兩

水3兩

鹽2茶匙

蔥兩條

姜3片

材料：

光鴨一隻 兩斤多到三斤左右

生抽3兩

料酒1兩

冰糖3兩

水3兩

鹽2茶匙

蔥兩條

姜3片

做法：

1、把鴨子在煮沸姜酒水（水裡加拍破的姜塊、倒點料酒）裡燙五六分鐘，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝乾表面的水份。切掉鴨PP。

2、炒鍋燒熱，加2~3湯匙油，把冰糖放入，轉小火加熱，冰糖漸漸溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化後，用勺不停地劃圈炒開，糖由白色變黃再變成棕紅色流質，即成糖色。

3、把整鴨子放進炒鍋裡，把糖色澆在鴨身上各處，隨即倒入生抽、酒、鹽、水，煮開，煮大概十分鐘入味，把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上薑片、蔥結，喜歡的話還可以加幾個紅棗及泡髮香菇，增添一些香味。壓50分鐘到一小時左右，鴨壓至酥爛後，小心取出整鴨，裝盤（盤裡可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜），鍋裡的汁倒入炒鍋中，略收汁，再澆在鴨身上，上桌。

材料

鴨1只，蔥2根，姜20公克，當歸8公克，A.陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，B.雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙

做法

1、將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。

2、放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。

3、把當歸切小片，蔥切段、薑切片後備用。

4、將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。

5、將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。

我們先把鴨子收拾乾淨，然後切成塊裝入一個大碗，加入適量的生抽，用手抓均，靜置5分鐘

小紅椒、大蒜子、薑片、蔥節、乾紅辣椒改好刀，鍋裡油燒至7成熱，倒入鴨塊，炸至鴨肉金黃。

用漏勺撈起，另起鍋裡去極少的油，下入薑片和幹辣椒炒香，倒入一瓶啤酒和炸好的鴨塊。

加入排骨醬和柱候醬各1大勺，適量的雞精，放入蔥段，再加適量的水淹過鴨子大火燒開。

然後再轉小火燜燒40分鐘關火，揀出蔥 姜 幹辣椒，將鴨塊和湯汁一起倒入一個大碗裡。

鍋裡去油燒熱，下入大蒜子炒香，倒入鴨子，開大火收汁，當湯汁快要收干時，下入小紅椒，翻炒至湯汁收幹，起鍋。