潮汕炸魚皮做法

1、材料：魚皮100克、雞蛋50克、蔥末3克、香菜葉20克。味精1克、精鹽3克、紹酒10克、幹澱粉20克、椒鹽2克、色拉油500克（耗約50克）。

2、將魚皮用刀切成5釐米長、2.5釐米寬的片，放在碗內，加入少許紹酒、精鹽、味精、蔥末拌勻醃漬。將雞蛋磕入碗內，去蛋黃留蛋清，加適量澱粉和少量清水調成蛋糊，待用。

3、炒鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將醃好的魚皮拖上蛋糊逐片放入油鍋內，用筷子劃散，待炸至微黃色時撈出，裝在盤內，撒上椒鹽、蔥末，四周擺上香菜葉，即可上桌食用。

潮汕炸魚皮做法

原料：鯽魚、澱粉、醋、料酒、胡椒粉、冰糖、油。

做法步驟：

第1步、鯽魚洗淨切成兩半。

第2步、把魚皮扒下來。

第3步、用蔥姜水和料酒，醋十三香，胡椒粉醃製一下。

第4步、再加點澱粉，攪拌均勻。

第5步、炒鍋燒熱加油，油溫六成熱放魚皮炸酥。

第6步、冰糖熬至起大泡泡。

第7步、放炸好的魚皮攪拌。

第8步、出鍋。