潮汕八寶魚的家常做法

主料:

黃魚600克

輔料:

火腿75克 、蝦米25克 、雞胸脯肉25克、 蛋糕50克 、竹筍25克、 香菇25克、 豌豆（煮）25克 、蔥15克、 姜10克、 黃酒100克 、食鹽7克 、味精2克、 豬油(板油)25克

八寶魚的做法:

步驟1

將魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖1長刀，取出內臟和背脊骨（不能切斷魚腹）洗淨。

步驟2

將火腿（50克）、香菇（15克）、竹筍、雞脯肉、蛋糕（25克）均切成黃豆大小的丁。

步驟3

炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，放入火腿丁、蝦米、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豌豆、蛋糕丁、鹽（5克）、味精（1克），略煸一下，待涼後嵌入魚腹內。

步驟4

將豬網油攤開，將魚包在裡面，放在盤內，加入蔥結、薑片，烹入黃酒，上籠用旺火蒸約半小時左右取出，去掉蔥結、薑片，潷去滷汁，盛入腰盤。

步驟5

炒鍋內放入肉清湯（200克），用旺火煮沸，加入鹽（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），攪拌後起鍋澆在魚身上，再放上蔥段即成。