大刀腰片怎麼做又嫩又脆

步驟：

1、豬腰橫切兩半，完全去除中間白色的部分，清洗乾淨，這一步非常重要，不然會有異味。

2、豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條，這樣炒出來就形成了腰花狀。

3、腰花放入1大勺澱粉、1勺料酒、鹽醃製5分鐘。

4、起鍋熱油，放入花椒、姜、蒜，炒出香味。

5、倒入腰花，全程大火，快速翻炒幾下，這個時間不宜過長。

6、加入泡椒，快速翻炒均勻入味，時間依然要快速。

7、倒入韭黃，加1勺生抽、1小勺白糖翻炒均勻即可起鍋。