芹菜豬肉的比例是多少
一斤豬肉放800g芹菜。
豬肉芹菜餃子餡做法: 
食材: 豬肉餡500g、芹菜800g、麵粉800g、油30g、鹽8g、醬油適量。 步驟如下:
1、豬肉餡倒進兩茶匙燒熟並放涼的油,適量的醬油和鹽,然後用筷子順一個方向攪拌,使肉餡上勁併入味。
2、芹菜擇掉葉子,分別把芹菜葉和芹菜莖洗淨。芹菜葉放進料理機,倒入適量的水,打成蔬菜汁。
3、乾麵粉按照10:1的比例分別倒進兩個面盆,把芹菜汁倒入麵粉少的面盆,用筷子攪拌成面穗後和成綠色麵糰。另一盆面粉用清水和成麵糰,餳軟備用。
4、芹菜莖切碎,倒入醃入味的豬肉餡裡,倒入燒熟放涼後的油,拌勻成餃子餡。
5、餳軟的綠色和白色麵糰取出,在面板上分別揉勻。
6、綠色麵糰揉成面棍,按扁後用擀麵杖檊成寬窄一致的長薄片。再把白色麵糰揉搓成面棍,在綠色面片上蘸上一層水,然後把白色面棍包裹在裡面。
7、面棍放在面板上,用手前後滾動揉搓均勻,最後切成大小一致的水餃劑子。面劑子用手掌壓扁,用擀麵杖把面劑子檊成周邊薄中間略厚的餃子皮。
8、取一張擀好的餃子皮託在手心,把調好的餃子餡攤放在餃子皮中間。把餃子皮對摺後在中間捏一下捏緊,然後把餃子皮的左角放在左手的虎口處。
9、右手拇指壓住餃子皮的另一邊用力按壓,同時兩手往中間靠攏並擠壓,這樣一個餃子就包好了。依次把麵糰包成餃子即可。
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