紅火燒肉正宗做法

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。

2 五花肉切2釐米見方的塊把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內

3 鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒

7 到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘

8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用

9 壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。

食材準備：準備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有薑片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點的食用油。

1、平底鍋裡面熱油，把鵪鶉蛋剝殼放進去，一直炸，直到顏色變成金黃色就可以撈出來了，炸好的鵪鶉蛋看起來非常的可愛，像一個肉丸子。

2、處理五花肉的時候儘量把它切成兩點5cm左右的方塊兒，在熱水裡面過一下，主要是為了減輕它的肉腥味兒，撈出來瀝乾以後先放在盤子裡面。平底鍋裡面放一點點油，主要是為了防止粘鍋，千萬不要放太多，然後把五花肉放進平底鍋煎。知道看見肥肉裡面有豬油被逼出來，顏色是金黃色差不多就可以了。

3、把五花肉夾出來，用剩下的油煸炒一下姜和蔥，之後再把冰糖放進去翻炒出糖色，再把豬肉放進去上色。上色之後就加進去一些花雕酒和八角，還有一些生抽。

4、不要忘記放些鹽味進去哈。蓋上鍋蓋先開小火燉煮大約在半小時左右。最後把鵪鶉蛋放進進去炒勻出鍋即可。我覺得如果糖色不夠或者是不會炒糖的也可以用老抽代替。（製作這道美食我最喜歡用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然後在上面放上蔥姜和一些黃冰糖，再加一些幹香料，酒和生抽，老抽之類的都可以放進去了。在肉類控制模式下面20分鐘就好了，使用起來非常方便。）

材料：

帶皮豬五花肉、四季青、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、幹椒、蒜子少許、白糖、紅燒肉腐乳適量。

做法：

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。