香菇紅燒肉正宗做法

用料

五花肉 500克

老抽 2勺

生抽 1勺

香菇 15朵

冰糖 1大顆

香葉 2片

八角 2個

桂皮 2塊

生薑 5片

料酒 2勺

小米辣 2只

做法步驟

步驟 1

將花菇和香料提前泡水，蔥薑蒜小米辣洗淨備用。

步驟 2

五花肉冷水下鍋，加入生薑片，2勺料酒，大火燒開飛水。

步驟 3

將焯水後的五花肉撈出洗淨，切塊備用。

步驟 4

另起鍋，加入少許花生油，放入五花肉，小火慢煎至四面金黃。（此步是為了煎出五花肉多餘油脂，使紅燒肉入口不油膩）

步驟 5

將煎出油脂的五花肉撈出，多餘的油倒掉，只留下少許底油。鍋中加入小塊冰糖，炒糖色。

步驟 6

將五花肉倒入鍋中炒糖色，隨後加入蔥結、大蒜頭、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽，大火翻炒。

步驟 7

鍋中加入提前備好的熱水，大火燒開轉小火慢燉，定時40分鐘。

步驟 8

煮至20分鐘時，將鍋中香料都撈出，避免煮的時間過長髮苦。

步驟 9

鍋中加入提前泡好洗淨的香菇，繼續小火慢燉20分鐘。

步驟 10

20分鐘後，根據個人口味加入小米辣進行調味道。大火收汁。

主料

姬松茸適量

香菇適量

瘦肉適量

輔料

食用油適量

鹽適量

老抽適量

1、 兩種菌菇洗淨用溫水浸泡半小時備用。

2、 肉切成塊備用。

3、 熱鍋冷油，下肉翻炒至變色。

4、 加入適量熱水及老抽先燜煮廿分鐘。

5、 再放入菌菇及泡菌菇的水繼續燜煮廿分鐘至肉酥爛，加入適量鹽大火燒開後轉中火燜煮。

6、 待湯汁快收干時即可關火，（盛出些湯汁做澆汁飯，味道非常的鮮美）。

7、 即將出鍋裝盤

用料

五花肉

800g食用油 適量生抽 適量料酒 適量冰糖 適量生薑 一塊大料 一顆桂皮 一小塊香葉 三片鹽 適量

香菇紅燒肉的做法步驟

步驟 1

五花肉切小塊，焯水，（焯水時鍋里加一點白酒和花椒更香）然後過一下涼水瀝乾備用。 珍珠菇提前泡發洗乾淨備用。 生薑切片備用。

步驟 2

熱鍋，加入少量食用油，油熱後加入瀝乾水的五花肉、薑片、花椒、大料、桂皮和香葉。 翻炒1分鐘左右，加入適量生抽和料酒。 炒至水份幹掉的時候，小火，加入冰糖。 繼續翻炒至冰糖融化後加入適量老抽。

步驟 3

再繼續翻炒至肉塊均勻上色後加入泡好的香菇，加入適量的鹽。 翻炒均勻後加涼水至沒過五花肉和香菇。 大火煮開後，中火煮40分鐘左右轉小火。

步驟 4

最後鍋底還有一點點汁兒的時候大火收汁兒即可。 中間記得攪拌，以免粘鍋。