老壇紅燒肉的正宗做法

主料

五花肉1000克

用料

薑片，蔥，蒜適量。

桂皮，八角，香葉適量。

冰糖，料酒，醬油適量。

做法

1、五花肉切大塊，然後水焯掉血水，罈子內放入兩顆八角，兩片桂皮，幾片生薑，幾片香葉，一小扎蔥蒜，四根幹辣椒

2、罈子內放入兩顆八角，兩片桂皮，幾片生薑，幾片香葉，一小扎蔥蒜，四根幹辣椒

焯水過的五花肉皮朝下，淋入醬油，老抽，放入冰糖，蠔油。

3、焯水過的五花肉皮朝下，淋入醬油，老抽，放入冰糖，蠔油。加入礦泉水，大火燒開後淋入米酒，小火燉2小時。

4、加入礦泉水，大火燒開後淋入米酒，小火燉2小時。夾去各種配料，大火收汁，取出皮朝上放入碗內。

5、夾去各種配料，大火收汁，取出皮朝上放入碗內。

小貼士

大火開後才能放入米酒，不能攪動馬上蓋上蓋子。

工具材料：

五花肉 700g

蔥段 50g

薑片 20g

精鹽 適量

老抽 適量

冰糖 適量

八角 兩個

料酒 適量

花生油 適量

花椒 適量

操作方法

01

將五花肉洗淨切成兩釐米左右的塊狀備用。

02

鍋中加入清水水燒開後倒入五花肉煮五分鐘後盛出。

03

鍋中加入適量花生油，倒入蔥段、花椒、八角、冰糖、薑片翻炒出香味。

04

待冰糖炒至黃褐色時倒入五花肉繼續翻炒，翻炒速度要快啊，否則會糊的。

05

加入清水，以剛沒過五花肉為最佳。倒入料酒、老抽大火燉至七成熟時加入食鹽改小火收汁。

06

裝盤。

特別提示

食鹽要快熟時放，如果早期放入會增加稀釋肌肉組織水分的時間而至蛋白質收縮，熱能量不易進入其內，這樣會有三個問題出現：1、做出來的紅燒肉會很老。2、肉質很難燉爛。3、碘元素流失。