鐵嶺牛肉火燒正宗做法
鐵嶺特有的風味小吃——牛肉火勺的做法
     取適量麵粉,用溫開水和開。加了水的面要多揉一會兒,面和的軟一些,和好的麵糰加蓋或保鮮膜醒兩小時以上。另尋容器倒入少量麵粉,把食用油(玉米油和豆油都行,不過最好是牛油,我用的玉米油)燒熱,澆入麵粉攪勻。也可以把麵粉倒入熱油中炒熟,不過火候不好掌握,建議新手用熱油澆面。這個過程是製作油酥的過程,這一步很重要,有這個油酥烙出的火勺才香酥起層。
     牛肉剁餡,最好是肥瘦的牛肉,加些白色的牛油。這樣的牛肉餡比較香,並且口感不幹不柴。剁好的牛肉餡加入適量的鹽、生抽、薑末、胡椒粉、雞精和剁碎的圓蔥攪勻。醒好的面擀成薄皮,把做好的油酥均勻抹在麵皮上,然後捲起對摺若干次。對摺好的面搓成長條,切成小記子,大小比平時包餃子稍大一些即可。小記子擀成皮,包入牛肉餡,捏好,用手掌按扁,就是個小號的餡餅。包好的火勺用保鮮膜蓋上,免得表面乾硬。平鍋或者餅鐺加油,把火勺烙成兩面金黃色即可出鍋。烙制時勤翻面。
     鐵嶺的牛肉火勺和餡餅的最大區別就是,外皮香酥,皮薄但是分層很多,這得益於油酥的加入。還要注意的是,牛肉餡一定要肥瘦相間,最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油,不是白色的牛筋。
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