滷牛雜做法大全

一、原料

牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚樑500克，牛頭皮350克，牛腸350克，牛肝250克，牛舌200克，牛腦花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

蘸料：

新鮮小辣椒100克，味精10克，麻油50克，幹辣椒麵100克，香菜200克。

二、湯料

鮮牛骨1000克，雞架1000克，糯米汁50克，鹽25克，祕製香料包105克。

三、祕製香料包配比

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，鬆節10克，胡椒5克，花椒5克，生薑10克，胡椒5克。

四、製作方法

1、將鮮牛骨、雞架焯水，鍋內加入清水4000克，放入牛骨、雞架大火燒開後撇去浮沫，放入糯米汁、鹽及祕製香料包，小火熬製6小時成湯料待用。

2、將牛肚、牛心、牛肉、牛肚樑、牛頭皮洗淨，入大鍋內煮熟，撈出，切成片，放在竹箕內待用。

3、新鮮小辣椒去蒂洗淨切碎，分裝在碟子裡，每個碟子裡再逐一放上鹽、味精、麻油、幹辣椒麵。香菜洗淨，切碎，放在面上，即成味碟。

4、將牛雜片150克抓放在一湯碗內，舀鍋內滾燙冒兩下，再換滾湯灌之，面上撒上少許香菜，同味碟上桌即成。人多時則可在大鍋內進行燙食水煮，本配方適合在南方製作和出售，有的調料和配料可以適當的增減。調味也可按照當地人的口味適量地稍做改動。