海南剁椒做法

主料

紅椒500克

大蒜50克

輔料

鹽45克

糖10克

高度白酒1湯匙

1、 準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾晒，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。

2、 將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）。

3、 生薑和大蒜切成碎末。

4、 將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

5、 攪拌均勻。

6、 裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。

7、 淋入白酒。

8、 密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。