剁椒面的剁椒傳統炒法

主料

小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片

步驟

1、挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2、辣椒洗淨、控水。

3、辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。

4、剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5、辣椒放入泡菜壇內。

6、噴入少許白酒。

7、蓋上罈子蓋，並加水封。切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。

8、一週左右開壇，剁椒完成了。