古法馬拉糕怎麼做到蓬鬆又好吃

1、所需食材：麵粉80克，雞蛋2個，紅糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。

2、將雞蛋磕入碗中，放入紅糖、食用油、奶粉，用電動攪拌器攪拌。

3、用筷子將麵粉攪拌均勻，蓋上蓋靜置1小時。

4、將麵糊倒進模具中，涼水下鍋，開鍋蒸30分鐘，燜5分鐘，出鍋即可。

1、先將紅糖、細砂糖和開水倒入大碗內，用勺子攪拌至紅糖和細砂糖完全融化後，放在一旁晾涼。這裡紅糖也可以用黑糖替代，如果家裡紅糖黑糖都沒有的話，也可以用等量的細砂糖替代，只不過成品味道會稍微差些

2、待糖水晾涼至餘溫後，加入耐高糖酵母，攪拌至融化，一定要放涼到餘溫才可以加酵母，因為溫度太高會容易把酵母燙死，另外這裡用到的酵母必須是烘焙用耐高糖酵母，市面上做包子饅頭用的酵母是不行的，因為今天做的馬拉糕含糖量太高，普通酵母是無法發酵成功的

3、然後將木薯粉過篩到糖水碗內，用手動打蛋器充分攪拌均勻，等攪勻後再把高筋麵粉也過篩進來，繼續攪拌均勻。溫馨提示，木薯粉和中筋麵粉不可以同時加進來攪拌，這是因為木薯粉容易沉澱結塊，所以必須要先化開，才能加入中筋麵粉攪勻

4、最終攪拌好的狀態是細膩無疙瘩的，用打蛋器挑起一些麵糊，往下滴落的時候，是呈現濃稠流動狀態的。不同品牌面粉吸水率不同，如果你混勻後的麵糊過於濃稠無法順暢流動，那麼可以適量增加10～20克的水進來

5、將混勻後的麵糊倒入更大一點的盆子內，這樣利於發酵，然後再給它蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個洞，沒有保鮮膜弄個蓋子蓋上也行

6、送入烤箱，選擇發酵檔，發酵25分鐘左右。家裡沒有烤箱的朋友，也可以室溫發酵，剛好最近天氣也熱了，只不過室溫發酵的話，可能時間相對要長一些