白砂糖融化後為什麼會再次結晶

這是冷卻結晶的現象，是普遍的現象。糖在溫度高的時候可能溶解度大，溫度低的時候可能小，所以溫度低一點的時候不能溶解這麼多糖就析出了

和我們吃的食鹽一樣，可溶於水，也可以通過風乾結晶。溶於水和結晶是可逆的。不是化學反應，只是簡單溶解的過程。

白砂糖融化後為再次結晶體的原因，如果熬製糖漿的時候，火候不到，白糖本身的結構還沒有變化，就容易出現結晶。

另外在熬製的時候要不停的攪拌，要讓白糖充分的融化。 具體方法如下： 先把白糖和水融合，記得濃度應該高一點，然後用大火燒開，後改小火慢慢熬，這期間應該不停的攪動，鍋的邊緣不能有白糖，加一點白醋進去可以有效的防止結晶。

熬到水份快乾，糖稀在淡黃的時候停火，這時還需攪動，不然容易過火候。

只要保持一定溫度的熬糖稀不會凝固結晶，一旦冷卻即凝固。