八珍香菇烤雞的做法
1、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺,去毛、開膛、沖洗、去頭爪,晾乾。
2、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中,縫上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮兩個小時,將布袋撈出,湯冷卻後,倒入—口大容器內,將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。
3、填料。取出浸泡好的雞,在其腹內放入香菇、生薑等,並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內,醃製10分鐘。
4、烘烤。接通烤箱電源,先預熱至250℃,然後關閉開關,將整形好的雞掛在烤箱內,關閉烤箱門,開啟開關,待溫度升至250℃時,烘烤30分鐘,之後撥開排氣孔,5分鐘後關閉氣孔,使水分和油煙排出烤箱,再烘烤20分鐘後關閉開關,取出烤雞即成。
用這種方法做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。
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