為什麼木薯要泡過才能吃

木薯塊根毒性較大必須浸泡，食用木薯塊根時一定要特別注意。

木薯中含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。原因是因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，便可食用。