月餅冬蓉餡如何快速變硬
心理2.37W
加入一定量的澱粉來增加硬度。
冬蓉餡太軟一般是一下幾種原因。
水放入過多,達到了發酵時間但冬蓉餡太軟太稀,加一點幹麵粉繼續揉均勻
發酵粉加的太多,會產生過多的氣體,冬蓉餡也會變稀,因為發酵過程中會產生水分。
時間久了,組織遭到破壞,體積變得很大但是很空洞,就變得非常粘稀,不易操作。
所以在攪拌的時候一定要注意加入水的數量,掌握正確的比例,就會製作出美味的餃子餡。
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