椰蓉餡怎麼做不硬

食材用量

椰蓉150克

熟糯米粉40克

奶粉10克

麥芽糖漿70克

牛奶50克

全蛋液60克

無鹽黃油80克

1、黃油隔水加熱至完全融化，加入牛奶與全蛋液，充分攪拌使其乳化均勻。如果牛奶與全蛋液是冷藏的要先回溫，這樣可以避免黃油重新凝固

2、加入麥芽糖漿攪拌均勻，你也可以換成等量的砂糖，但是麥芽糖漿的聚合效果更好。

3、然後過篩加入熟糯米粉與奶粉攪拌均勻，熟糯米粉吸水率很高，能讓餡料更容易抱團，自己將生糯米粉炒熟也行，只是買現成的會更方便一些。

4、接著加入椰蓉，用手充分揉勻，裝入保鮮袋靜置30分鐘，靜置後的椰蓉餡會變硬一些。

5、將椰蓉餡分成45克一份後揉圓，如果要加入鹹蛋黃則減去相應的重量（約15克），然後再包入蛋黃揉圓即可。