四川素椒是什麼

素椒面中的素椒是指用植物油炸制的辣椒麵，因為植物油又稱作素油，是和稱作葷油的動物油相對應的。和人們平常所謂吃葷吃素的含義是一樣的。所以素椒並不是不放油的辣椒，在吃素椒雜醬麵的地方，不放油的辣椒麵叫作幹辣。