酒店大廚教你正確做法

這道麻辣小龍蝦就是酒店大廚教的，首先準備以下食材：

1、準備新鮮的小龍蝦二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龍蝦的尾部，扭動兩下，去掉蝦線。

2、再用刷子把小龍蝦的腹部刷洗乾淨，剪掉頭部裡面的黑囊，全部處理好以後，放入盆中備用。

3、生薑一塊拍扁，切成薑末，蒜子切成蒜末，和薑末放在一起，再放入一小把花椒，一小把紅幹椒和一小撮麻椒備用，準備小蔥幾根切成段，放入小盆裡面。

食材準備好以後 我們開始下一步操作：

4、起鍋倒入食用油，等油溫至五成熱時，先把小龍蝦倒入漏勺中控去水分，再下入油鍋中，用勺子連續翻動，使小龍蝦受熱均勻。

5、開中火炸2分鐘左右，即可倒入勺中控油。

6、鍋內再添入少許食用油，倒入輔料炒香。

7、加入麻辣火鍋料30克，開小火炒化，炒出裡面的紅油。

8、淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。

9、煮沸以後，倒入小龍蝦，加入味極鮮10克，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，加入辣鮮露3克，改小火蓋上鍋蓋，煨5分鐘，使小龍蝦慢慢入味。

10、5分鐘過後，掀開鍋蓋，倒入小蔥段，快速翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤