中國大廚教你做素丸子

綠蘿蔔、胡蘿蔔，切絲，越細越好

加入兩小勺食鹽，靜置5分鐘，會出少量蘿蔔水，保留

靜置期間，蔥、姜切絲，同樣也是越細越好

切好的的蔥薑末，與蘿蔔絲攪拌，加入一勺五香粉

加一勺雞精。

備註：不喜歡的可不加雞精

加入一個雞蛋

加入一小碗米飯

備註：吃的時候會有米香味

加入兩大湯勺麵粉

將所有材料順一個方向攪拌10分鐘

冷鍋、入油

倒植物油熱至7成轉小火用勺或者手將拌好的肉料舀成球狀下鍋炸，此時火不要太大，丸子要小一點，一般4-5分鐘即可熟

丸子依次逐個放到油鍋中，兩面炸至金黃色，可出鍋

第1步.紅蘿蔔洗淨（個人習慣削去外皮），用擦絲器將胡蘿蔔擦成短一點的絲。如果胡蘿蔔絲太長，可用刀簡單切幾下。（胡蘿蔔絲還有些硬度，太長會使丸子成品不規整）

第2步.豆腐簡單清洗，切成小塊放入一個稍大一點的碗或盆裡。

第3步.饅頭將表皮剝掉不要，然後開始暴力揉搓（可將饅頭掰成兩半，然後互相蹭，很簡單吧），揉成麵包渣的程度，放入盛豆腐的盆裡。

第4步.用手將豆腐和饅頭碎混合，混合過程中，豆腐會更碎一些，同時豆腐的水分也讓饅頭碎和豆腐粘合在一起。

第5步.加入胡蘿蔔絲，鹽、生抽、香油抓勻。

第6步.一手取一些丸子泥，揉一揉慢慢握拳，用虎口處將丸子泥慢慢擠出，另一隻手拿勺子按喜歡的大小，貼著虎口將其刮下來，一顆丸子就完成啦。兩手配合，很快就有一盤丸子啦。

第7步.鍋多倒一點油，待油熱後，慢慢依次將丸子下入，不用急，中火炸制即可，待丸子表面金黃，漂浮在鍋裡，盛出控油晾涼。大功告成。

材料

胡蘿蔔一根，熟米飯一碗，麵粉，蔥兩根，香菜一把，澱粉，鹽，花生油，五香粉

做法

1、將胡蘿蔔洗淨去皮切成碎末，米飯盛出備用，蔥、香菜洗淨切成碎末，然後將以上食材放入不鏽鋼盆中一起攪拌

2、將攪拌好的餡料加入鹽，五香粉，在倒入麵粉和澱粉（比例是3：1），再次一起攪拌均勻，然後用手按壓餡料，使餡料變得比較硬實

3、手中抓取一部分餡料，用中指食指和大拇指輕輕按壓就擠出一個圓團，如果不會就用手團成團，一定要實誠的團，放入盤中

4、鍋中倒入能沒過丸子的花生油，油溫5成熱左右放入薑片（目的1是來試油溫，目的2是來給油體香）然後待油溫合適將攥好的小丸子放入油鍋中炸，這之間先不要去攪動，因為剛下鍋的小丸子還沒有硬實，一動容易弄破形狀，待能看出小丸子表面金黃開始翻個