房大廚四喜丸做法

1豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2、把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁

3、然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻

4、將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子

5、鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出

6、鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7、然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多

8、水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘

9、最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

1/19 荸薺切未備用。

2/19 蔥切段，姜剁成未備用。

3/19 準備好配料。

4/19 鍋中水燒開，加兩滴色拉油和少許鹽，然後放入青菜焯燙。

5/19 撈出後襬盤備用。

6/19 肉餡里加入雞蛋，麵包糠，澱粉，胡椒粉，五香粉，蠔油，生抽，姜未和鹽。

7/19 用筷子攪拌均勻。

8/19 再加入荸薺。

9/19 肉餡抓勻後抓起部分肉餡，摔打十幾次以上，這樣使肉餡起勁，口感更好。

10/19 把肉餡分成4等分，用手抹點油，把肉餡搓圓。

11/19 鍋中倒入足夠的油，待油加熱到6成的時候將丸子慢慢放入油鍋中。

12/19 炸至表面金黃色時撈出。

13/19 在炒鍋裡倒入一點油，將蔥段煎出香味。

14/19 倒入生抽，蠔油，老抽和水。

15/19 然後放入炸好的肉丸子中小火燒20分鐘。

16/19 當醬汁收到還有1/4的時候就可以把丸子盛到提前用油菜擺好的盤子裡。

17/19 水澱粉倒入剩餘的湯汁裡勾芡。

18/19 然後澆在丸子上

1、先把肉餡準備好，肉餡可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具體的根據自己的喜好選擇有時間的肉餡可以自己剁，自己剁出來的更好吃，沒有時間的直接絞肉機攪成肉沫，顆粒稍微大一些

2、準備好的香菇切成末，馬蹄去皮之後拍碎，切成沫

3、肉餡裡面加入切好的香菇、馬蹄、一個雞蛋，攪拌均勻，在這裡我還加入了半個饅頭碎，為了讓丸子的口感吃起來更暄軟，不加饅頭碎也可以放老豆腐，效果是差不多的

4、餡料攪拌均勻之後開始調味，加入1勺食鹽、1勺料酒，2勺生抽，少許老抽、1勺蠔油、胡椒粉、1勺白糖提鮮，給它攪拌均勻，然後攪拌上勁，上勁之後分次加入蔥薑蒜水，蔥薑蒜水就是準備一個碗，裡面加入八角、花椒、生薑、大蔥，倒入熱水，浸泡半小時

5、肉餡加水之後，加入少許玉米澱粉，再把餡料攪拌上勁，500g豬肉大約加20-30g玉米澱粉

6、全部材料都攪拌好之後，把肉餡分成4個大丸子，這就是四喜丸子，把分好的丸子團圓，團緊實

7、鍋里加入稍微多一點的食用油，油溫6成熱，下入丸子之前先在表面打上一層澱粉水，再次把圓子團緊團圓，下入團圓的丸子，順著鍋邊下，這樣避免濺起油花，這個丸子不用炸熟，炸定型上色就能出來了，丸子定型上色之後撈出來放在一邊備用

8、另外準備一個鍋，鍋中加少許食用油，加入八角、花椒、幹辣椒、薑片、翻炒出香味，加入清水，往水裡面加入蔥段、料酒、生抽、老抽、少許食鹽、白糖提鮮，攪拌均勻把炸好的丸子放進去，大火煮開之後轉小火燉煮1小時

9、小火燉煮個小時之後，丸子燉好就能出鍋了，出鍋裝盤，為了讓顏值更高，需要給它勾芡，煮丸子的湯盛出來少許，加入適量的水澱粉，勾個薄芡

10、薄芡勾好之後淋在四喜丸子上，好吃又喜慶的四喜丸子就做好了