烹素餡丸子做法
1、新鮮的茼蒿一把放入盆中,反覆的清洗乾淨,去除上面的爛葉和泥沙,然後取出控幹水分。
2、把控幹水分的茼蒿,從中間切開,把菜莖和菜葉分別切成碎粒放入盆中,這裡菜莖比較硬,儘量切細一些。切好以後加入植物油10克拌勻,植物油能在茼蒿表面形成油膜,防止茼蒿出水。
3、然後加入食鹽2克,胡椒粉1克 十三香1克,蠔油5克,繼續朝一個方向攪拌,接著打入一個雞蛋攪拌均勻。
4、再抓入一把玉米澱粉,繼續攪拌使茼蒿表麵包裹上玉米麵。
5、接著撒入適量麵粉拌勻,調成粘稠的菜糊,能夠一抓一團就可以了。這裡玉米麵和麵粉的量可以自由把握,喜歡吃粗糧的可以多放一些玉米麵。
6、餡料調好以後,我們開始炸丸子。鍋內燒油、油溫5成熱時起鍋下丸子,抓一把餡料,在虎口處擠出丸子,用勺子把丸子挖入鍋中。
7、丸子下完以後再開始加熱,慢慢炸至丸子定型,有粘連的用勺子輕輕打散。輕輕晃動炒鍋,並用勺子輕推油麵,使丸子受熱均勻。
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