茄子加芹菜素餡餃子餡的做法

食材用料

麵皮：溫水150克，麵粉300克，鹽2克，糖10克

餡料：圓茄子一個，芹菜一小把，木耳5、6朵，紅薯粉50克，黃豆醬一大勺，生抽2勺，鹽1/4T（2克），油3T，香葉2、3片，八角2個，姜4、5片

做法步驟：

步驟 1

先把需要泡發的木耳和紅薯粉清洗後用溫水泡發。

步驟 2

揉麵：我喜歡用溫水，揉出來的面會更軟一些，水溫摸著不燙手就可以。麵粉裡放入糖和鹽之後，水一點點往麵粉里加，用手把麵粉攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉為止。然後再把面揉成麵糰，到表面光滑的時候就可以放在盆子裡，表面噴些水或者蓋一塊溼布，蓋好蓋子醒面。時間至少要30分鐘左右。這樣醒過的面柔軟度和延展性都會更好。

步驟 3

在醒面的時候準備餡料。茄子和芹菜都切成小丁，分開放在盆裡，因為茄子還要煸炒。往裡面撒一些鹽，用手拌一下，加快它們出水。

步驟 4

把泡發好的木耳和紅薯粉洗乾淨控水後切碎。不用切得太碎，太碎沒有嚼勁兒了。

步驟 5

煸炒茄子：把茄子裡的水抓擠出來，備用。熱鍋涼油，放入香葉和八角，小火炸出香味，變色後撈出，再放入蔥姜粖炒出香味後倒入茄子煸炒。這時候放生抽、黃豆醬，或者自己喜歡的其他調味品，比如老抽、胡椒粉。茄子要儘量煸炒得沒有水分變軟就可以了。

步驟 6

把芹菜醃出來的水倒掉，和木耳、粉絲一起倒入鍋裡，與茄子一起攪拌均勻。放一些生抽、香油調味。素餡需要多放油才香。

步驟 7

餡拌好後，面已經醒好了。把麵糰取出來之後再揉一下，讓麵糰更光滑柔軟。之後就可以包啦。蒸餃的劑子皮要比餃子的大一些。

步驟 8

把包好的餃子放到鍋裡，冷水大火，蒸12分鐘左右就可以了。為了防止餃子粘連，鍋屜上可以刷一層油，也可以把屜布浸水之後鋪到鍋屜上，不用擰水，一定要溼一些。不然蒸熟之後屜布太乾餃子就粘在布上了，如果不把屜布噴溼直接揭開，餃子皮會被撕破。