茄子全素餡麻辣香鍋餃子做法

材料:茄子1個，雞蛋3個，蠔油少許，鹽少許，生抽少許，蔥末，薑末，花生油1勺，幹辣椒5克。

茄子餃子素餡做法：

1、圓茄子一個，去皮，切成細小的丁。

2、茄子切成細小的丁加鹽稍微煞一下水，用手捏去多餘的水分。

3、最後加入花生油拌勻，在加入蠔油，幹辣椒，生抽，鹽拌勻，最後把炒好的雞蛋碎加入，充分拌勻，這樣茄子餃子素餡就做好了。