酒店清蒸土雞的正確做法
食材:嫩母雞1只(淨重約1700克),水髮香菇15克,水發玉蘭片15克,味精2克,鹽1克,料酒15克,蔥段、薑片各10克,清湯1000克。
清蒸雞的做法:
1)將生光雞從脊背大開膛,取出內臟及食嗦,剁去雞爪後洗淨下開水鍋焯一下,再用冷水洗淨。
2)取一小盆,放入淨雞,加蔥段、薑片、科酒、清湯、鹽、味精,上屜蒸爛(約40分鐘)。
3)水髮香菇、玉蘭片切成薄片後洗淨,備用。
4)蒸雞出屜,將湯瀝入勺內,把雞扣在大海碗裡。
5)旺火坐湯勺,加水髮香菇、玉蘭片後燒開,放鹽、味精找好口,倒在海碗內即鹹
主料3人份
土雞1只
輔料
鹽適量
姜幾片芝麻油適量
步驟1
土雞一隻,全身抹鹽,薑片幾片,醃半個小時左右, 時間長點更好。其實越土的雞肉越老
步驟2
上鍋開蒸,這時候在雞皮上再抹點芝麻油,保管最後成品油光發亮香噴噴
步驟3
如果有內臟,在蒸雞大概半個小時後再放進去才不會太老
步驟4
再蒸十來分鐘,用筷子可以輕易戳進去,雞皮上凝結了好多汁水,就好了,可以出鍋啦
步驟5
很輕易地就可以用手或者剪刀分開,開動吧,最簡單的做雞的方法,只要不是那種流水線的雞,配上自己喜好的蘸醬,就可以很好吃啦。因為是幹蒸,碗底留下的是包含好多油份的純雞汁,拿來拌白米飯或者拌麵實在好吃啊
1、半個雞洗淨,去頭去雞屁股,腳和內臟也不用。
2、放入盒中加入料酒、鹽焗雞粉、姜、蔥抓勻。
3、裝入保鮮袋後放入冰箱冷藏醃製半小時以上。
4準備配料:毛豆籽、火腿切丁用料酒泡軟、幹香菇泡軟。
5、把配料混合鋪在盆底,把醃製好的草雞放在配料上。
6、加了點泡香菇的水,加點生抽,加點色拉油。
7、電飯煲中煮飯,10分鐘後把蒸格放入電飯煲中繼續煮飯程式。
8、程式結束,整個蒸制時間大概是30分鐘。
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