清蒸翹嘴的正確做法

食材：翹嘴1條，料酒1勺，胡椒粉3克，蔥段12克，姜6片，蒸魚豉油1勺，花椒油2克，白糖3克，香菜少許，鹽適量

做法：

1，把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

2，加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

3，由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

4，倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

6，把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

7，提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

8，鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

9，表面點綴香菜小段即可。

青紅小米椒8-9個蒸魚豉油適量花椒麵少許老薑半個大蔥1-2根料酒適量大蒜3-4瓣小蔥2根鹽適量味精適量雞精少許香菜1-2根蠔油適量生抽適量

殺了洗乾淨，去頭

背脊下刀不切斷，料酒、薑片、鹽醃製10分鐘，洗乾淨備用

大蔥切絲、薑片墊底，擺盤，面上放點小米椒

大蒜剁碎、小米椒、鹽、味精、雞精、花椒麵、蠔油、生抽，蒸魚豉油

攪拌均勻

把蒸出來的水倒掉，蔥絲、薑片夾出去

佐料到在魚上

加入香菜，或者小蔥

清蒸翹嘴的做法是，首先要挑新鮮的魚，回來要洗乾淨，去掉渣子。然後淋上料酒去腥味，瀝乾水，切好姜蒜，準備一些香菜切小斷，把水放至鍋裡不要過於蒸盤底部，等水燒開放上蒸，大概10—15分鐘左右就熟了，再洗鍋燒油下姜蒜，辣雞，香料，蒸魚上放好香菜，把熱油鍋裡的一起淋上去就可以吃了。