冰凍青蟹清蒸的正確方法
心理2.6W
凍螃蟹需要解凍之後再蒸。
1、新鮮螃蟹凍了之後水變成冰塊,如果直接蒸的話,為了內部能完全熟透,會蒸時間長一些,而外部冰化的快,因此外部的肉會有一些老。
2、螃蟹肉組織中的遊離水都變成冰之後,螃蟹蛋白質的水分含量降低,而蒸制過程中冰會直接融化流出,導致螃蟹肉變老。
凍螃蟹不解凍直接蒸,內部不宜蒸熱,需要延長蒸制時間,容易把螃蟹蒸老。熟的凍螃蟹解凍之後只需要上氣之後再蒸3到5分鐘,將內部的寒涼之氣排出即可。
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