清蒸鱸魚的正確做法何大廚
1、首先我們準備一下食材,鱸魚一條,颳去魚鱗,去除內臟,在魚身兩側切上幾刀,切的時候不要切透,切至魚骨即可,再把魚片成兩半不要片透,以免影響造型,放在清水中洗淨魚身上的血水備用。
2、大蔥白一根切成段,生薑一塊切成片,均勻擺放在盤中,用生薑和大蔥墊底,在透氣的同時味道更香,再放上洗淨的鱸魚,澆上10克料酒去腥。
3、然後我們把魚上鍋蒸一下,鍋內燒水,放上篦子,蓋上鍋蓋,大火把水燒開把魚放入鍋中蒸6分鐘。
4、蒸魚的時間,我們準備一下配料,大蔥白一段,剝去硬芯,切成細絲,生薑一塊也切成細絲,紅椒一片去籽後也切成絲,香菜一根切成小段,全部放在一起,加入清水浸泡,浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5、6分鐘之後,魚已經蒸熟,清香鮮嫩,把魚從鍋中取出,倒掉湯汁,挑出蔥姜,湯汁比較腥,一定要倒掉,撒上準備好的蔥薑絲。
6、鍋內再燒油,油溫7成熱時起鍋,把熱油潑在魚身上,激出蔥薑絲的香味,再淋入20克蒸魚豉油即可。
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