3a和高筋區別
區分麵粉的等級:5a為最高階。
麵粉等級分類:
1、特製一等粉(富強粉、精粉)
相當於前蘇聯一等粉,質量比國外的特等粉差,我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉(灰分在0.5%左右),以供製作高檔食品。
2、特製二等粉(上白粉、特付粉)
由於特製一等粉出粉率低,標準粉質量又次,因此根據使用者習慣,生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在73%-75%,是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。
3、標準粉
相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,並對面粉質量要求不高的情況下生產的,一般出粉率可達82%-85%,基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要。
擴充套件資料:
全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程式,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做麵包的啊,其實,麵包粉不等於高筋粉,所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。
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許願卡怎麼寫
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