豬肉發綠青什麼原因

1、豬肉發綠的情況是因為一種叫做“熒光假單胞菌”的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。這種細菌在空氣中是普遍存在的

2、豬肉變質，無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發澤，指壓後不能恢復原狀，且有臭味。肉內細菌已繁殖，不能食用。

所以說豬肉不易長期暴露在外，適當條件可以選擇冰凍為好。

豬肉發綠大多是因為溫度過高，豬肉裡面的溫度散發不出去，將豬肉買回來之後會發現豬肉發綠了，這樣的豬肉是不建議繼續吃的，豬肉發綠是因為豬肉溫度發散不佳，肌肉組織裡面的酶活性增強，就會導致蛋白質分解，釋放出硫化合物。

當硫化合物和還原型的肌紅蛋白或者是血紅蛋白髮生髮應時，就會讓形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。豬肉發綠之後，通常還伴隨著一種酸臭味，這就說明它已經滋生了細菌開始腐敗了，是不能再食用的。

買回來的豬肉要是不能及時食用完畢的話，要用保鮮袋密封好，再放到冰箱冷凍儲存，如果下一餐繼續吃，可以將豬肉放到冷鹽水中浸泡30分鐘，再放到乾淨的容器裡面儲存，也能在短時間內不變味。

放的時間太長了，發生了黴變，這種豬肉是不可以食用的，也就是豬肉壞掉了，因為放的時間長了豬肉它就會發生黴變的。然後他就會變綠。