鐵鍋鯽魚燉羊肉的正確方法

用油滑鍋，置火上燒熱，放入羊肉翻炒幾下，加入料酒，適量清水燒開。

2，舀去泡沫，放入蔥結，生薑片，改小火燒。

3，等鍋中的羊肉湯變白，呈牛奶樣，放入鯽魚，改大火燒5分鐘。

4，加入適量精鹽，味精，撒上蔥花和香菜末，裝進湯碗即可食用。

所需食材：

鯽魚2條、羊肉、大蔥、薑片、料酒、食用油、白芷、啤酒、鹽、雞精、胡椒粉、香菜、大蔥

做法步驟：

第一步：買回來的新鮮羊肉塊放入清水裡面浸泡一下，泡出裡面的血水然後改刀切成小塊。

第二步：鍋中加入冷水，把羊肉冷水下入鍋中焯水，再加入一些蔥段、薑片、料酒去除腥味然後開大火燒開，燒開後把上面的浮沫打理乾淨，接著繼續煮5分鐘。

第三步：把焯好水的羊肉倒入清水裡面再次清洗一遍，徹底清淨表面的浮沫，然後撈出來控幹水分備用。

第四步：把鍋充分燒熱，加入少許食用油，再加入蔥段和薑片，炒出香味後下入羊肉，把羊肉多炒一會兒，接著加入一個白芷一起翻炒，以便去除羊肉的羶味。

第五步：往鍋中加入啤酒，再加入清水，然後開大火燒開接著把上面的油沫打幹淨最後把羊肉和湯放入高壓鍋裡面，壓40分鐘如果有時間，也可以用燉鍋來燉一個半小時。

第六步：準備一點大蔥切成條，生薑切片，切好後加入適量清水，再下手把蔥姜裡面的汁水給捏出來準備兩條鯽魚清洗乾淨，把兩面打上花刀然後把處理好的鯽魚放入蔥姜水裡面，拌勻並醃製一會兒，以便去除魚肉裡面的腥味。

第七步：把鍋燒熱加入少許食用油，晃動一下鍋子把鍋的四壁都粘上油接著把鯽魚下入鍋中來煎一下，一面煎好後翻面，把另外一面也來煎一下，煎至兩面金黃然後從中間淋入少許啤酒去除腥味。

第八步：用一個漏勺，過濾出蔥姜，把熬好的羊肉湯加入鍋中接著把羊肉也加進來，大火燒開之後把上面的油沫再次打幹淨。

第九步：往鍋中調味少許鹽、雞精、胡椒粉，接著把魚羊湯倒入小煲鍋中，再蓋上鍋蓋，小火燉煮10分鐘時間到開蓋，打去浮沫後，撒上少許香菜，美味即成！