餐館水果盤為什麼不會氧化

因為在切片完成後會把蘋果片泡在抗壞血酸鈣溶液（就是維生素c的鈣鹽溶液中）3-5分鐘，冷藏能讓酶活性降低減緩氧化。

把水果拼盤做好之後，用保鮮膜包好放在冰箱裡面去冷藏儲存，要是就這樣把它放在常溫狀態下不一會就已經變黑氧化了。