泡白菜的正確做法甜酸脆

食材用料

白菜適量，白蘿蔔適量，胡蘿蔔適量，水適量，粗鹽適量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖適量，白酒適量

做法步驟：

1

泡菜壇洗乾淨晾乾蔬菜洗乾淨，切塊並晾乾

2

在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用

3

冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處

4

蔬菜倒入泡菜水（清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）中，最好能裝滿泡菜壇

5

蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，3-10天后就做好了

（1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐米小塊蘿蔔洗淨去皮切成片。

（2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔放入鹽水中浸泡1～2天。

（3）撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上乾淨的石頭。