自制臭豆腐發紅正常嗎

做腐乳時出現的紅色有兩種情況:

1、一種是由於漿沒有煮熟煮透，也就是說漿為夾生漿，這種漿做成的豆腐會變為紅色.

2、另一種為雜菌汙染所致: 腐乳在毛黴培養過程中，培養24h左右有時會出現紅色的汙染物，使豆腐坯發粘，其品溫略高於一般，有異味。這主要是被沙雷鐵氏菌屬的細菌所汙染。在豆腐坯表面所見到的紅色，就是沙雷鐵氏菌屬的細菌所分泌的靈菌素色素，是非水溶性色素。 視情況而定，沒有特定的因素

豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。邊紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。總體上說，吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，不如不吃。