紅茶臭豆腐做法
製作一種新增茶葉發酵的臭豆腐,將紅茶粉碎豆腐切成塊,茶粉末撒於豆腐塊上,除去未粘附的多餘茶粉,放在托盤內,放入發酵室26-30℃溫度發酵,豆腐塊表面長出灰白色黴菌絲毛將已發酵好的茶末豆腐塊移至陶瓷容器中,把以上茶粉末撒佈於已發酵豆腐塊上,裝滿容器,密封30-45天室溫後熟無氧發酵,進行分罐小包裝,成為茶味芳香的臭豆腐。
把發酵好的臭豆腐進行油炸即可
紅茶臭豆腐做法
原料:
精製白豆腐20塊(規格為1.5釐米厚、5釐米見方的塊)。
調料:
辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(實耗50克),精鹽2克,味精2克,明礬3克,香油2克,醬油3克,蔥花2克,高湯500克
製作方法:
(1)將明礬3克放入盛器內,倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻,放入滷水中(春、秋季浸泡2~5小時,夏季1~2小時,冬季6~10小時,浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一會,軟的則少泡一些時間)。泡好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分(洗後的冷開水不要丟棄,等洗到水濃時續到滷水內)。
(2)鍋上火,用中火將油燒至七成熱,將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內,改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。
(3)將高湯置鍋中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味,改小火煮2分鐘,撒蔥花、淋香油製成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成
紅茶臭豆腐做法
材料小塊臭豆腐6塊,臺式泡菜適量,蒜泥少許,醬油醬汁1大匙,烏醋1小匙,辣椒醬少許
做法
1、將小塊臭豆腐洗淨,瀝乾水分,每塊分切成4小塊備用。
2、將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色,撈出,改大火再放入繼續油炸至表面酥脆,撈出瀝乾油分。
3、將作法2炸好的臭豆腐排入盤中,依序淋上所有調味料,最後搭配上適量泡菜即可。
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