朱家角臭豆腐做法
原料:
精製白豆腐20塊(規格為1.5釐米厚、5釐米見方的塊)。
調料:
辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(實耗50克),精鹽2克,味精2克,明礬3克,香油2克,醬油3克,蔥花2克,高湯500克
製作方法:
(1)將明礬3克放入盛器內,倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻,放入滷水中(春、秋季浸泡2~5小時,夏季1~2小時,冬季6~10小時,浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一會,軟的則少泡一些時間)。泡好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分(洗後的冷開水不要丟棄,等洗到水濃時續到滷水內)。
(2)鍋上火,用中火將油燒至七成熱,將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內,改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。
(3)將高湯置鍋中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味,改小火煮2分鐘,撒蔥花、淋香油製成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。
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